苏城寻鲜记丨二月二，苏州人一定要吃这块糕！原因是......
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
本周五我们即将迎来农历二月初二，“龙抬头”的大日子。“龙抬头”又被称为春耕节、农事节、春龙节，是中国民间传统节日。
农历二月初二为什么被称为“龙抬头”呢？龙抬头的说辞，来自中国古老的天文学。“龙”是指二十八宿中的东方苍龙七宿星象，每到仲春卯月之初，黄昏时“龙角星”（即角宿一星和角宿二星）就从东方地平线上出现，故称“龙抬头”。
从节气上说，农历二月初，正处在“惊蛰”和“春分”之间，中国很多地方已开始进入雨季，春雷乍动，春耕也由此开始。自古以来，人们在仲春“龙抬头”这天敬龙庆贺，以祈龙消灾赐福、风调雨顺、五谷丰登。
说起“龙抬头”的习俗，大家首先想到的肯定是“剃龙头”。民间一直流传着“正月里不剃头”的习俗。而到了二月初二这天，有小孩子的家庭，都会给孩子剃个头，借龙抬头之吉时，保佑孩子健康成长，长大后出人头地。
而在我们苏州，“龙抬头”这天，还有个习俗是吃“撑腰糕”。据说，吃了撑腰糕，一年四季干活都不会腰痛。
《清嘉录》记载：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇，年年掌得风难摆，怪道吴娘少细腰。”这指的就是“龙抬头”当天要吃的撑腰糕。
虽然离“龙抬头”还有几天，但苏州的这块时令撑腰糕，在上周五已经上市了。而吃货小i自然不会落后，在撑腰糕上市第一天，就早早赶到苏州糕团老字号“黄天源”去尝鲜了。
黄天源糕团董事长陈锡荣先生介绍说：“撑腰糕的来历，要从旧时农民们耕田的时候插在腰间用来随时充饥的一块年糕说起。”
旧时过春节，苏州家家户户都会做年糕。春节吃剩下来的年糕，通常会放在一个竹篮里，挂在高处晾干。到了二月二，差不多开春时节，新一年的农耕就要开始了。这时候，农民们就会把竹篮里的年糕拿出来，绑在腰间带出去干农活。中午饿了就直接把腰间的年糕拿出来充饥，这便是我们所说的撑腰糕了。
虽然现如今，家家户户忙农事的日子已离我们渐渐远去了，但这一口根植于记忆中的撑腰糕的老味道，始终寄托着大家希望新一年里身强体壮的美好期愿。
下面，就让我们跟着黄天源糕团制作技艺“非遗”传承大师，一起“经历”一块撑腰糕的诞生过程。
制作撑腰糕的第一步，将糯米粉和粳米粉以7:3的比例混合，加入适量水拌匀。
把拌匀的粉，放入蒸笼里，用高温蒸汽蒸至绵软。
揉粉是让粉团的形态彻底发生变化的一步。
只见大师用双手反复揉压着刚出锅、还烫手的粉团，粉团里的“劲”一点点被打出来，慢慢变得表面光滑、充满韧劲。
揉好的粉团，乍一看，就像一个白玉枕头一样。
揉完粉，大师用刀从粉团上切下一块。
接着，大师一步步把切下的粉团揉拉成厚薄均匀的长条状，撑腰糕就此成型。
最后，在糕的表面撒上腌渍好的桂花，再切成大小均匀、分量相同的小块，就可以装盒出售了！
从拌粉、蒸粉、揉粉到切糕，从一粒米到一块糕，每一道工序都有无数门道在其中。一招一式，都是糕点师傅们数十年的经验积累。
撑腰糕怎么吃才好吃？
旧时，苏州人习惯把撑腰糕切成薄片，放在油锅里煎一下，亦或是放在炉膛里烤一下，吃起来外脆里嫩，非常可口。当然，也可以上蒸笼蒸一下，加热了直接吃；或切成块，放在稀饭里一起煮来吃。
撑腰糕的吃法多种多样，但不变的是苏州人对“不时不食”理念的尊崇。
再过两天就是农历二月初二了，带着对新一年身体健康、干活有劲的美好期愿，来一块甜甜蜜蜜的撑腰糕吧！
＜往期回顾 点击查看＞
第三十九期丨对着金鸡湖的绝美夜色吃创意中餐，是怎样一种体验？
注：文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有，未经授权禁止转载。（摄影：刘振）